ปินอยอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์

แม้ว่ายากิโทริและสะเต๊ะอาจเป็นที่รู้จักกันดี แต่ฟิลิปปินส์ก็มีอาหารปิ้งย่างถ่านเป็นของตัวเอง ซึ่งมีรสหวานและเปรี้ยวที่โดดเด่นเป็นหนึ่งเดียวทั้งประเทศพระอาทิตย์ยามบ่ายแก่ๆ เล็ดลอดผ่านรอยแตกของอาคารสูงระฟ้า ฉายแสงสีทองบนถนนสายเล็กๆ ในเมโทรมะนิลาบริเวณชายขอบของย่านธุรกิจมาคาติและปาไซ กลิ่นหอมหวานที่ไม่ผิดเพี้ยนของบาร์บีคิวที่ไหม้เกรียมทำให้อากาศหอมอบอวล

รถจี๊ปนี่ย์ไร้ค่า รถมอเตอร์ไซค์หวือหวา และรถสามล้อง่อนแง่นที่คอยส่งผู้โดยสารทุกวันผ่านตรอกคดเคี้ยวไปมา และเช่นเคย กลิ่นหอมหวานที่ไม่ผิดเพี้ยนของบาร์บีคิวที่ไหม้เกรียมทำให้อากาศหอมอบอวล ล่องลอยจากถ่านหินที่มีควันลอยอยู่ตามริมถนน Ihaw-Ihaw ซึ่งแปลมาจากภาษาตากาล็อกว่า “กริลล์-กริลล์” เป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์ การย่างเป็นส่วนสำคัญของอาหารท้องถิ่น เนื่องจากการทำอาหารในชนบทจำนวนมากใช้ไม้และถ่าน เชฟจอร์ดี้ นาวาร์ราแห่ง Toyo Eatery ซึ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียในปี พ.ศ. 2564 อธิบาย ด้วยเหตุนี้ ฉันคิดว่าความคิดทั้งหมดของihawอยู่ที่ศูนย์กลางของอาหารฟิลิปปินส์จำนวนมาก มันเป็นวิธีการทำอาหารที่เรียบง่าย และสามารถทำได้ทุกที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่สามารถเข้าถึงก๊าซหรือไฟฟ้า การจุติของอาหารทะเลและเนื้อย่างในระดับภูมิภาคนั้นมีหลากหลาย ตั้งแต่ตะไคร้และ อันนาตโตที่หมักดอง จากภูมิภาค Ilonggo ไปจนถึงหัว satti ถั่วลิสงจากจังหวัดซัมโบอังกา อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรแพร่หลายไปกว่าเวอร์ชันคลาสสิกที่ใช้ไม้เสียบซึ่งรู้จักกันในชื่อ Pinoy BBQ (ปินอยเป็นคำที่สั้นและเป็นภาษาพูดในภาษาฟิลิปปินส์)